Porsyento ng instant dry yeast sa poolish Maaari mong ihanda ang iyong poolish hanggang 8 oras ngunit pati na rin hanggang 16 na oras nang maaga. Ngunit kailangan mong ayusin ang dami ng instant dry yeast na iyong ginagamit. Sa lohikal na paraan, mas maraming oras ang nakukuha ng pre-ferment, mas kaunting yeast ang kailangan mong gamitin.
Gaano katagal ka maaaring mag-iwan ng poolish?
Poolish ay maaaring mapanatili tulad ng iyong ligaw na lebadura. Mag-ferment sa temperatura ng silid sa loob ng 3-4 na oras. Pagkatapos ay palamigin nang hanggang 3 araw. Sa tingin ko, kung hahayaan mo itong maupo nang mas matagal, gumamit ng mas kaunting lebadura tulad ng mga walang-masahin na recipies.
Gaano katagal maaaring maupo ang poolish sa temperatura ng silid?
Scrape down ang mga gilid ng bowl, takpan ang bowl ng plastic wrap, at hayaang umupo sa room temperature sa loob ng 18 oras. Palamigin sa loob ng 30 minuto upang bahagyang lumamig bago gamitin.
Dapat ko bang palamigin ang poolish?
Maaari at dapat kang mag-eksperimento sa pagpapalamig ng kuwarta pagkatapos mong masahin ito - sa halip na iwanan ito at gawin ang mga fold. Maaari mo ring palamigin ang kuwarta pagkatapos na hubugin ito sa isang tinapay. Takpan ito at ilagay sa refrigerator. Sa alinmang paraan, mapapansin mo ang pagkakaiba sa lasa.
Paano mo malalaman kung handa na ang poolish?
Ipinahiwatig ang pagkahinog kapag ang ibabaw ay natatakpan ng maliliit na bula. Kung ang poolish ay tumaas at pagkatapos ay nagsimulang umatras (tinatawag na "high water mark") ay kinunan ang lakas ng pampaalsa nito.
