Ang overproofed dough ay hindi lalawak nang husto habang nagbe-bake, at gayundin ang underproofed. Ang overproofed doughs collapse dahil sa humina na gluten structure at sobrang produksyon ng gas, habang ang underproofed dough ay wala pang sapat na carbon dioxide production para mapalawak nang husto ang dough.
Paano mo malalaman kung Overproofed ang tinapay?
Nangyayari ang over-proofing kapag ang masa ay masyadong lumalaban at ang mga bula ng hangin ay lumitaw. Malalaman mong over-proofed ang iyong kuwarta kung, kapag sinundot, hindi na ito bumabalik. Para iligtas ang sobrang proofed na dough, pindutin ang dough para alisin ang gas, pagkatapos ay i-reshape at reproof.
Maaari bang kainin ang overproofed na tinapay?
2 Sagot. Ligtas bang kainin? Halos tiyak, lalo na kung iluluto mo ito. Ang iyong kuwarta ay hindi naglalaman ng anumang bagay na "masisira" sa loob ng 15 oras sa temperatura ng silid.
Gaano katagal bago ma-overproof ang tinapay?
Ibalik ang kuwarta sa kawali at magtakda ng timer para sa 20 minuto (bawat pagtaas ay mas mabilis kaysa sa huli). Ilagay ang tinapay sa oven kapag wala pang isang pulgada ang taas nito sa gilid ng kawali, para may natitira pang lakas sa kuwarta para sa magandang bukal ng oven."
Kaya mo bang hayaang tumaas ang tinapay ng 3 beses?
Rising: Karamihan sa mga recipe ng tinapay ay nangangailangan ng pagpapataas ng masa nang dalawang beses. Kung mas gusto mo (o kailangan - ibig sabihin, pizza) ng masa na magkakaroon ng mas malalaking bula pagkatapos itong lutuin, hayaan itong tumaas nang isang beses ngunit upangmedyo higit sa doble sa maramihan. Kung gusto mo ng isang napakahusay na texture na produkto, hayaan itong tumaas ng tatlong beses, hal., brioche.
