Kapag gumagawa ng tsokolate, ang melanger ay karaniwang ginagamit upang paggiling ng maliliit na tipak ng roasted cocoa beans na tinatawag na nibs, pababa sa isang makapal na likido na kilala bilang chocolate liquor. Ngunit, marami rin itong magagawa, kabilang ang pagpino ng tsokolate para magkaroon ng makinis na mouthfeel, at conching na lalong nagpapapino sa lasa.
Kailangan ko ba ng Melanger para makagawa ng tsokolate?
Maaari mong tiyak na "reconstitute" ang cocoa powder at cocoa butter na may asukal (at iba pang sangkap) para gawing tsokolate. Hindi mo kailangang magsimula sa alak o misa.
Paano mo ginagamit ang Melanger chocolate?
Kung gusto mong subukan, painitin muna ang iyong nibs at refiner bowl at grinding wheels sa humigit-kumulang 140 F/60 C sa oven. Ipunin ang Melanger at simulan itong tumakbo (ito ay magiging MALIGAY). Dahan-dahang magdagdag ng 4 ozs ng nibs. Dahan-dahang magdagdag ng isa pang libra sa susunod na oras habang ang mga nibs ay nagsisimulang tumulo.
Ano ang proseso ng conching?
Ang
Conching ay isang prosesong ginagamit sa paggawa ng tsokolate kung saan ang surface scraping mixer at agitator, na kilala bilang conche, ay pantay na namamahagi ng cocoa butter sa loob ng tsokolate at maaaring kumilos bilang isang " polisher" ng mga particle. … Ang mas mababang kalidad na tsokolate ay nakalagay sa loob ng 6 na oras.
Ano ang ginagawa ng chocolate refiner?
Mga na-upgrade na makina na partikular sa paggawa ng tsokolate ay tinatawag na "Mga Chocolate Refiner." Ginawa naming mas matatag ang mga ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng ilang mga pag-upgrade kabilang ang mas matatagmga gear, fully sealed ball bearings (mahalaga kapag nagtatrabaho sa cocoa butter), mas mahusay na mga materyales para sa lalagyan ng bato, mahabang suot na sinturon at sobrang init na shut …
