Dough na natitira upang tumaas sa temperatura ng kuwarto ay karaniwang tumatagal sa pagitan ng dalawa at apat na oras upang doble ang laki. Kung iiwan sa magdamag, tumataas ang kuwarta nang napakataas na pinipilit ito ay malamang na bumagsak sa bigat ng sarili nito, na nagiging dahilan upang matunaw ang kuwarta. Para sa pinakamahusay na mga resulta palaging ilagay ang masa sa refrigerator kapag umaalis upang bumangon magdamag.
Paano mo hahayaang tumaas ang masa magdamag sa refrigerator?
Ang pagpapalamig sa kuwarta ay magpapabagal sa aktibidad ng lebadura, ngunit hindi nito ganap na hihinto. Pagkatapos ng pagmamasa, ilagay ang kuwarta sa isang greased bowl at takpan ng greased plastic wrap at ilagay sa refrigerator. Punch ang kuwarta pagkatapos na nasa refrigerator sa loob ng 1 oras, pagkatapos ay i-punch down ito isang beses bawat 24 na oras pagkatapos nito.
Maaari ko bang hayaang tumaas ang masa sa loob ng 12 oras?
Temperatura. Karaniwang inaabot ng dalawa hanggang apat na oras ang karaniwang kuwarta upang tumaas sa temperatura ng silid, o hanggang dumoble ang laki ng kuwarta. Kung iniwan sa loob ng 12 oras sa temperatura ng kuwarto, ang pagtaas na ito ay maaaring bahagyang matunaw, bagama't mananatili pa rin itong may lebadura.
Gaano katagal masyadong mahaba para lumaki ang masa?
Dough na naiwang tumaas sa temperatura ng kuwarto ay karaniwang tumatagal ng sa pagitan ng dalawa at apat na oras upang doble ang laki. Kung iiwan sa magdamag, tumataas ang kuwarta nang napakataas na pinipilit ito ay malamang na bumagsak sa bigat ng sarili nito, na nagiging dahilan upang matunaw ang kuwarta. Para sa pinakamahusay na mga resulta, palaging panatilihin ang kuwarta sa refrigerator kapag umaalis upang bumangon magdamag.
Pwede batumaas ng masyadong mahaba ang masa?
Kung hahayaan mong tumaas nang masyadong mahaba ang kuwarta, ang lasa at texture ng natapos na tinapay ay magdurusa. Dahil ang masa ay nagbuburo sa parehong pagtaas, kung ang proseso ay nagpapatuloy nang masyadong mahaba, ang natapos na tinapay ay maaaring magkaroon ng maasim, hindi kasiya-siyang lasa. … Ang mga tinapay na over-proofed ay may gummy o crumbly texture.
